Šéfkuchař a jeho svět
Jan Novák je šéfkuchařem restaurace Pokrmo Vydum, kde propojuje vášeň pro moderní českou kuchyni s atmosférou offline pokerového salonku. Jeho kuchyně je postavena na sezónních surovinách, precizních technikách a schopnosti vytvořit nezapomenutelný společenský večer.
Biografie šéfkuchaře
Jan Novák začínal jako učeň v tradiční české restauraci, kde se naučil základy poctivé kuchyně. Později pracoval v michelinských restauracích ve Vídni a Kodani, kde získal mezinárodní perspektivu a osvojil si moderní techniky včetně molekulární gastronomie. Po letech v zahraničí se vrátil do Prahy s jasným cílem: vytvořit unikátní koncept, který spojí vynikající jídlo se společenskou zábavou.
Jan se připojil k týmu Pokrmo Vydum před třemi lety s vizí vytvořit místo, kde se snoubí vynikající jídlo s atmosférou offline pokerového salonku. Jeho menu odráží vášeň pro hru a pohostinnost. Navrhl degustační menu „Pokerový večer“ s tematickými chody a úzce spolupracuje s pokerovým salonkem na speciálních akcích. Věří, že jídlo a karty vytvářejí nezapomenutelný společenský zážitek, který je v Pokrmo Vydum zcela offline – bez sázek a peněžních výher, pouze s žetony pro radost ze hry.
Kulinářská filozofie
Jan věří v používání čerstvých sezónních surovin od místních farmářů. Menu se mění čtyřikrát ročně, aby odráželo to nejlepší z české přírody. Spolupracuje s farmami v okolí Prahy, klade důraz na udržitelnost a minimalizaci odpadu a připravuje sezónní degustační menu s párováním vín.
Šéfkuchař kombinuje tradiční české recepty s moderními technikami, jako je sous-vide, fermentace a molekulární gastronomie, aby vytvořil překvapivé chuťové kombinace. Díky sous-vide dosahuje dokonalé textury masa, fermentace zeleniny dodává hloubku chuti a prezentace jídel se blíží uměleckým dílům.
Jan navrhuje speciální menu pro pokerové večery, které je navrženo tak, aby se dalo jíst jednou rukou, zatímco druhá drží karty. Chody jsou lehké, ale syté, a podporují soustředění u stolu. Menu „Pokerový večer“ obsahuje tematické názvy chodů a vzniká v úzké spolupráci s pokerovým salonkem, kde se hraje výhradně offline s žetony a bez sázek.
Podpisová jídla
Moderní interpretace klasické české svíčkové, podávaná s domácími karlovarskými knedlíky a lanýžovou pěnou. Hovězí svíčková se vaří 12 hodin technikou sous-vide, omáčka z kořenové zeleniny a smetany je dochucená lanýžovým olejem a celý pokrm se servíruje na tmavém talíři s jedlými květy. Jídlo je poctou tradici s nádechem luxusu a je součástí degustačního menu.
Pomalu pečená kachna s křupavou kůží, podávaná s červeným zelím vařeným v červeném víně a sametovým bramborovým pyré. Kachna pochází z farmy v jižních Čechách, zelí se vaří tři hodiny s vínem a kořením a pyré z másla a smetany dodává jemnou texturu. Toto jídlo je ideální pro pokerové večery díky své sytosti a je dostupné v menu „Pokerový večer“.
Čokoládový dezert ve tvaru pokerového žetonu s kakaovým piškotem, ganache z hořké čokolády a malinovou omáčkou. Piškot má příchuť kakaa a kávy, ganache je z belgické čokolády 70% a zdobení jedlým zlatem dodává luxusní vzhled. Dezert je hravým odkazem na offline poker, ale nemá žádnou peněžní hodnotu – je to čistě chuťový zážitek.
Propojení s offline pokerovým salonkem
V Pokrmo Vydum věříme, že skvělý pokerový večer začíná u stolu s vynikajícím jídlem. Šéfkuchař Jan Novák navrhuje menu, které respektuje rytmus hry a umocňuje společenský zážitek. Speciální menu „Pokerový večer“ nabízí chody přizpůsobené hře, občerstvení se podává přímo u pokerových stolů a pro uzavřené skupiny je možné uspořádat soukromé degustace.
Poker v Pokrmo Vydum je vždy offline, fyzický a hraje se pouze s žetony – bez sázek a peněžních výher. Pokerový salonek je nedílnou součástí restaurace a jídlo je jeho přirozeným partnerem.
„Pro mě je vaření jako poker: vyžaduje trpělivost, strategii a schopnost číst okamžik. V Pokrmo Vydum spojuji tyto dvě vášně, abych vytvořil nezapomenutelný večer pro každého hosta.“
Jan Novák, šéfkuchař restaurace Pokrmo Vydum
Rezervace pokerového večera
Rezervujte si pokerový večer v Pokrmo Vydum a vychutnejte si degustační menu šéfkuchaře Jana Nováka přímo u pokerového stolu. Nabízíme také soukromé akce pro skupiny. Rezervace je možná online nebo telefonicky na +420 724 683 157. Menu lze přizpůsobit dietním požadavkům a pro uzavřené skupiny jsou k dispozici soukromé pokerové stoly. Vše probíhá offline, s žetony a bez sázek.
Top 10 pokerových zážitků
Prohlédněte si náš kurátorský seznam Top 10 pokerových zážitků, který kombinuje nejlepší pokerové večery, turnaje s žetony a speciální akce v našem offline pokerovém salonku. Seznam zahrnuje tematické večery, soukromé hry a degustační menu. Všechny zážitky jsou offline, s žetony, bez sázek a peněžních výher, a jsou ideální pro jednotlivce i skupiny.
Zobrazit Top 10Pro vstup na tyto webové stránky musíte být starší 18 let. Potvrzujete, že splňujete tuto podmínku?
